fiche technique goujonnettes de merlan sauce tartare pour le bac sthr!! titre Présentation et description Nombre de couverts goujonnettes de merlan sauce tartare fins bâtonnets de filets de merlan enrobés de panure et frits pour devenir croustillants. On peut faire des goujonnettes avec d'autres poissons comme la sole. 10 couverts Ingrédients unité Qte Préparation Poissonn--erie merlan filet 600 gr B.O.F Œuf (jaune) Œuf Fruits & légumes Oignon (gros) Persil Ciboulette Cerfeuil Estragon Citron Économat Farine Pain baguette 0,250 Huile d'arachide Cornichons Moutarde Poivre Câpres Sel
petit tour en cuisine fiche technique de la pâte brisée adaptée pour le bac sthr! Pâte brisée Traditionnellement appelée pâte à foncer, elle servait de contenant ou de repère pour protéger les légumes et les morceaux de viande imposants qui cuisaient devant les cheminées. Plus tard, elle fut surtout utilisée pour accueillir les préparations d'appareil à crème prise salée. Aujourd'hui cette préparation constituée de farine, de beurre mou, de sel et d'eau sert de base aux préparations salées comme sucrées. Ellle est utile pour foncer les moules et réaliser quiches, tourtes, tartes... 10 pax Ingrédients unité Qte Preparation B.O.F Beurre Œuf (jaune) Cal 65-70 économat Sel Farine Eau kG P PM kG L