mademoiselle sunbook

fiche technique goujonnettes de merlan sauce tartare pour le bac sthr!! titre Présentation et description Nombre de couverts goujonnettes de merlan   sauce tartare fins bâtonnets de filets de merlan enrobés de panure et frits pour devenir croustillants. On peut faire des goujonnettes avec d'autres poissons comme la sole. 10 couverts Ingrédients unité Qte Préparation Poissonn--erie merlan filet 600 gr B.O.F Œuf (jaune) Œuf Fruits & légumes Oignon (gros) Persil Ciboulette Cerfeuil Estragon Citron Économat Farine Pain baguette 0,250 Huile d'arachide Cornichons Moutarde Poivre Câpres Sel

petit tour en cuisine fiche technique de la pâte brisée adaptée pour le bac sthr!   Pâte brisée   Traditionnellement appelée pâte à foncer, elle servait de contenant ou de repère pour protéger les légumes et les morceaux de viande imposants qui cuisaient devant les cheminées. Plus tard, elle fut surtout utilisée pour accueillir les préparations d'appareil à crème prise salée. Aujourd'hui cette préparation constituée de farine, de beurre mou, de sel et d'eau sert de base aux préparations salées comme sucrées. Ellle est utile pour foncer les moules et réaliser quiches, tourtes, tartes...                                                      10 pax Ingrédients unité Qte Preparation   B.O.F Beurre   Œuf (jaune) Cal 65-70 économat Sel     Farine   Eau   kG     P   PM         kG   L  

fiche technique adaptée pour le bac sthr! petit tour en cuisine!     titre présentation nombres de pièces   cannelé     Le canelé est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. 10 pièces               Ingrédients unité Qte Preparation Œuf   Beurre   Lait demi écremé   Vanille   Farine type 45   Sucre glace   Rhum ambré P kG L Gousse kG kG Litre 6   0.06   0.63   3   0.13   0.310   0.01   Étapes et techniques 1. Préparations préliminaires Faire les pesées Tamiser la farine 2. Réaliser l'appareil et cuire Réaliser l'appareil à cannelé Laisser reposer 24 h Cuire au four 3. Dresser