fiche technique adaptée pour le bac sthr!
petit tour en cuisine!
titre
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présentation
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nombres de pièces
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cannelé
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Le canelé est un
petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au
rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée.
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10 pièces
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Ingrédients
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unité
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Qte
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Preparation
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Œuf
Beurre
Lait demi écremé
Vanille
Farine type 45
Sucre glace
Rhum ambré
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P
kG
L
Gousse
kG
kG
Litre
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6
0.06
0.63
3
0.13
0.310
0.01
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Étapes et techniques
1. Préparations préliminaires
Faire les pesées
Tamiser la farine
2. Réaliser l'appareil et cuire
Réaliser l'appareil à cannelé
Laisser reposer 24 h
Cuire au four
3. Dresser
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